Logo Nutrire Significa Educare

Taboulè (di Gianfranco Berton)

Lascia un commento

1 T.        di bulgur
1 e 3/4 T.    di acqua
1 o 2 spicchi di aglio tritati
1/3 T.        di cipollotto tritato
1/4 T.        di succo di limone
½ T.        di pomodori secchi
1/2 T.        di prezzemolo tritato
1/3 T.        di olive nere snocciolate
1/2 c.         di sale marino
1,5 C.        di shoyu
3 C.        di olio d‘oliva

Tostare leggermente il bulgur.
In una pentola con il fondo pesante portare l‘acqua salata a bollore. Versare il bulgur a pioggia e mescolare leggermente, coprire.
Appena riprende il bollore, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 30 minuti.
Trasferire in un‘insalatiera e sgranare con una forchetta. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e servire a temperatura ambiente.

Riso basmati integrale saltato (di Gianfranco Berton)

Lascia un commento

2 T. di riso basmati integrale
1 T. di ceci cotti
2  carote
1  porro
1 C. di capperi
1 c. di curry dolce
1 c. di curcuma
olio di sesamo q.b.
1 spicchio di aglio
2 T. di acqua

Cucinare il riso con due parti di acqua e un pizzico di sale per 40 minuti. Lasciarlo raffreddare.
Tagliare la verdura a striscioline e tritare i capperi e l’aglio.
Il tempeh tagliato a cubetti va fritto nell’olio finché diventi croccante, asciugarlo bene con la carta assorbente.
In una padella rosolare l’aglio nell’olio, toglierlo ed aggiungere la verdura, saltarla per 5 minuti, versare i capperi mescolando bene, il tempeh, il riso e le spezie.
Controllare il sale e servire caldo.

Miglio con zucca al profumo di salvia (di Gianfranco Berton)

Lascia un commento

300 gr        zucca tagliata a cubetti
1    cipolla fiaccola tagliata a cubetti
2   bicch.    di miglio lavato
2   C.  di olio di sesamo
4   bicch.    di acqua
1   c.  di dado vegetale
4    foglie    di salvia tritata
sale q.b.

Insaporire la cipolla con la zucca per qualche minuto in una casseruola, aggiungere il dado vegetale e 3 cucchiai d’acqua. Cuocere a fuoco minimo per 5 minuti circa, aggiungere il miglio, l’acqua, il sale e portare a bollore coperto. Cuocere a fuoco minimo per circa 20 minuti, aggiungere la salvia 5 minuti dalla fine cottura. Il miglio va mescolato solo al momento di servire.
Se si desidera, a questo punto si può preparare un tortino di miglio, oliando una teglia, versare il miglio, mettere dei semi di sesamo o spennellare con lo shoyu. Lasciare in forno a 180ª per 20 minuti e servire caldo.

Minestrone di farro e borlotti (di Gianfranco Berton)

Lascia un commento

3 carote
1 pezzo di zucca
1 porro
1 T.    di lenticchie rosse
1.5 T.    di fagioli borlotti freschi (se secchi vanno messi a bagno per una notte)
2 T.    di farro perlato
2 C.    d’olio d’oliva
1.5 L.    di brodo vegetale
sale quanto basta

Tagliare tutta la verdura a quadratini.
Lavare il farro ed i legumi.
Far saltare tutte le verdure nell’olio d’oliva per 5 minuti. Aggiungere il farro, le lenticchie rosse, i fagioli borlotti ed il brodo vegetale. Mescolare e cuocere per circa 1 ora, finché il farro ed i borlotti non siano teneri.
Fine cottura aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva e se serve del sale, mescolare bene.

Questo minestrone diventa più gustoso se lasciato riposare per qualche ora prima di essere servito.

  1. carote

  1. pezzo di zucca

  1. porro

1 T. di lenticchie rosse

1.5 T. di fagioli borlotti freschi (se secchi vanno messi a bagno per una notte)

2 T. di farro perlato

2 C. d’olio d’oliva

1.5 L. di brodo vegetale

sale quanto basta

Tagliare tutta la verdura a quadratini.

Lavare il farro ed i legumi.

Far saltare tutte le verdure nell’olio d’oliva per 5 minuti. Aggiungere il farro, le lenticchie rosse, i fagioli borlotti ed il brodo vegetale. Mescolare e cuocere per circa 1 ora, finché il farro ed i borlotti non siano teneri.

Fine cottura aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva e se serve del sale, mescolare bene.

Questo minestrone diventa più gustoso se lasciato riposare per qualche ora prima di essere servito.

Pollo arrosto (di Nicoletta Citton)

Lascia un commento

Si procede alla pulizia del pollo. Si mettono salvia rosmarino o aromi a piacere all’interno del pollo e all’interno delle ali.

Si mette nella teglia il pollo intero. Si aggiunge olio (poco). Il forno deve essere preriscaldato a 250°. Si inserisce la teglia in forno e il pollo inizia a rosolare. Una volta che il pollo è ben rosolato si estrae la teglia e si aggiunge 1 bicchiere di vino bianco. Si rimette in forno a 250° (attenzione ogni forno fa storia a sé…..) con attenzione ad abbassare la temperatura se vedete che il pollo si “brucia”. Continuare per altri 20 minuti, controllare la rosolatura e girare il pollo per renderla uniforme.

Dopo metà cottura (1 ora e mezza e oltre) aggiungere sale e pepe.

La cottura dura dalle 2h alle 2h30 min a seconda del forno e dei casi.

Ultimo e fondamentale ingrediente: tanto amore da parte del cuoco !!!!

Pollo in umido (di Nicoletta Citton)

Lascia un commento

Trito di verdure: carota 1, sedano 2 coste, cipolla/scalogno 1. Passarli al frullatore fino ad ottenere una pappetta tipo omogeneizzato.

Pollo: si taglia con trinciapollo quando non è ancora completamente scongelato. Questo rende il taglio piu’ facile da eseguire.

Si mette in padella, dove si aggiunge anche uno spicchietto di aglio (piu’ o meno a seconda dei gusti) e si fa rosolare a fuoco medio in modo che perda il grasso, girando le parti ogni tanto in modo che l’operazione sia uniforme. Non occorre usare olio, basta il grasso del pollo. Si aggiungono subito rosmarino e salvia e aromi naturali a piacere. La base comunque è rosmarino e salvia.

Dopo 20/30 minuti la rosolatura è finita e tutto il liquido del pollo è stato espulso.

Si aggiunge olio di oliva (poco), il trito di verdure preparato in precedenza e 2 cucchiai di passata di pomodoro.

Ora si fa pippare (con coperchio) a fuoco lento e dopo 1 ora circa (dall’inizio) si aggiunge 1 bicchiere di vino bianco. Si torna a fuoco medio per far evaporare l’alcool (si toglie il coperchio). A metà cottura, quindi dopo 1 ora e mezza, aggiungere sale e pepe.

La cottura dura dalle 2h30min alle 3h a seconda del forno e dei casi. Generalmente piu’ dura e più tenera è la carne.

Seguici su

Parliamo di

alimentazione alimentazione sana autoproduzione bambini banca etica bat box bicicletta calendario carne ceci consumo etico corsi corsi cucina cous-cous cucina detergenti distribuzioni educazione famiglia festa formaggio fornitori GAS gascanova gestigas gita malga manuale mobilità sostenibile nutrizione ordini pane pasta pediatri pollo raduno ricette rifiuti seitan sito slow food sostenibilità tofu unicomondo vegan