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Cous cous vegetale

11/04/2011 Nutrire Significa Educare Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

Gr 320 di cous cous precotto

3 carote medie

3 zucchine

3 cipolle

6 cimette di cavolfiore

4 fette di zucca (in stagione) 200 gr di ceci prelessati

2 spicchi di aglio

spezie varie : curcuma – peperoncino – zenzero –cumino – carvi –pepe – coriandolo –cannella – chiodi di garofano –noce moscata – cardamomo – foglie di alloro

Procedimento

Affettare le cipolle e farle soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio unire la curcuma e il peperoncino – salare – aggiungere un bicchiere di acqua calda e stufare le cipolle – tenere a parte –

Tagliare le verdure a pezzi non troppo piccoli e metterli in pentola seguendo l’ordine dei tempi di cottura di ciascuna – aggiungere ½ litro di acqua bollente le foglie di alloro e le spezie in quantità generosa – poco prima della fine aggiungere i ceci lessati in precedenza –

Cuocere il cous-cous secondo la ricetta base usando al posto dell’acqua calda il brodo eccedente delle verdure o da solo o con l’acqua a seconda della quantità che avrete nella pentola

Servite il cous-cous nei piatti aggiungendo le verdure più o meno asciutte secondo il gusto di ciascuno

Ricette cous-cous, ricette, vegetale

Insalatina rossa di cous-cous

11/04/2011 Nutrire Significa Educare Lascia un commento

Ingredienti per 6 persone

400 gr di couscous

4 pomodori ben maturi

un peperone rosso

peperoncino piccante

olio extravergine di oliva

erba cipollina

zenzero

Pelare i pomodori immergendoli per qualche secondo in acqua bollente salata e raffreddandoli subito in acqua fredda – liberarli dei semi e tagliarli a quadretti – pelare il peperone dopo averlo bruciacchiato sulla griglia , tagliarlo a piccoli quadretti e unirlo al pomodoro – aggiungere il peperoncino macinato in quantità secondo il proprio gusto (il piatto alla fine deve però risultare “piccante”) – lasciare riposare – preparare il couscous secondo la ricetta base aggiungendovi una bella spolveratina di zenzero – quando il couscous è freddo aggiungerlo alla salsa rossa dopo averla salata – aggiungere una bella manciata di erba cipollina e mescolare

Se si desidera questa insalatina può essere facilmente presentata “in forma”

Ricette cous-cous, ricette

Cous-cous veloce (di Gianfranco Berton)

22/10/2010 Nutrire Significa Educare Lascia un commento

2 T.    di cous-cous
2.5 T.    di acqua
1/2 c.    di sale
1 C.    di olio di oliva
1 c.    di rosmarino trittato

Tostare il cous-cous con un cucchiaio d‘oliva, finché prenda gusto.
In una pentola far bollire l‘acqua con il sale ed il rosmarino. Quando bolle versarlo sopra il cous-cous, coprire ed abbassare la fiamma, inserire uno spargifiamma e cuocere per 10 minuti.
Fine cottura versare il cous-cous in una salatiera e sgranare delicatamente con una forchetta.

Ricette cous-cous, ricette

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