Riportiamo alcune delle ricette preparate al corso di cucina Mangia sano e Spendi poco.
FARRO MEDITERRANEO
2 tazze di farro perlato
1 carota tagliata a dadini
1 spicchio d‘aglio3 cucchiai di olio di oliva
500 gr di olive nere snocciolate
10 cipolline
3 cucchiai di rucola tritata o prezzemolo
4 tazze di acqua
sale q.b.
Far rivenire l‘aglio in 3 C. di olio di oliva, aggiungere la carota, le cipolline ed infine le olive. Quando tutto è ben rosolato, aggiungere il farro, mescolare dolcemente per un minuto, versare l‘acqua, salare e coprire. Far andare a fiamma bassa per 35-40 minuti.
Servire in un piatto di portata, guarnito con rucola o prezzemolo e qualche goccia di olio. Servire ben caldo.
RISO INTEGRALE SALTATO CON CECI COTTI
2 tazze di riso integrale
1 tazza di ceci cotti
2 carote
1 zucchina
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di curry dolce
1 cucchiaino di curcuma
olio di sesamo q.b.
1 spicchio di aglio
2 tazze di acqua
Cucinare il riso con due parti di acqua e un pizzico di sale per 40 minuti. Lasciarlo raffreddare.
Tagliare la verdura a striscioline e tritare i capperi e l’aglio.
In una padella rosolare l’aglio nell’olio, toglierlo ed aggiungere la verdura, saltarla per 5 minuti, versare i capperi, i ceci, il riso e le spezie, mescolando bene.
Controllare il sale e servire caldo.
CECI ALLE CIPOLLE E ROSMARINO
300 g di ceci
4 cipolle tagliate a mezzaluna
1 cucchiaio di rosmarino tagliato finemente
1 cucchiaio di shoyu
1 pezzo di alga Kombu
1 cucchiaio di olio di sesamo
Mettere i ceci a bagno per una notte. Buttare l’acqua dell’ammollo.
Sistemare l’alga Kombu sul fondo di una pentola a pressione, aggiungere i ceci e coprirli con acqua fresca fino a 2 dita sopra. Portare a ebollizione. Togliere la schiuma che si forma, poi chiudere la pentola; quando fischia, abbassare la fiamma e far cuocere per 1 ora.
Saltare le cipolle con l’olio, aggiungere il sale, abbassare la fiamma, coprire e lasciare andare finché diventano molto morbide.
Quando le cipolle sono pronte, aggiungere il rosmarino e lasciar andare qualche minuto, versare i ceci insieme a qualche goccia di shoyu, mescolare bene e cucinare per altri 4-5 minuti.
FINOCCHIO ALLA GRECA
2 finocchi
1 cucchiaino di pinoli
7 – 8 olive nere
1 cucchiaino di tahin
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale
Tagliare i finocchi a pezzi, saltarli in una padella con l‘olio, salare e coprire per ca. 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventino un po‘ teneri. Aggiungere i pinoli, le olive ed il tahin, mescolare bene.
Servire decorato con il verde tritato dei finocchi.
PÂTÉE DI LENTICCHIE
1 tazza di lenticchie
1 pezzo di alga Kombu
250 g di pane integrale vecchio
2 cipolle
2 carote
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di shoyu
2 cucchiaino di timo
1 cucchiaio di prezzemolo
Mettere le lenticchie a bagno per 5-6 ore. Porre l’alga Kombu sul fondo di una pentola, versare le lenticchie, coprire di acqua per un dito sopra e cucinare per 40 minuti. A fine cottura condire con lo shoyu.
Mettere in ammollo il pane tagliato a cubetti con una tazza di acqua, poi sbriciolarlo con le mani.
Tagliare le cipolle e le carote a cubetti. Saltarle con l’olio finché diventano tenere, aggiungere il timo e lo shoyu.
Versare le lenticchie, il pane e il prezzemolo sulle verdure, mescolare bene e cucinare per 10 minuti a fiamma lenta affinché il liquido venga assorbito. Passare il tutto con il passaverdure.
Ungere una teglia di olio e disporvi il passato, spargere dei semi di sesamo tostato.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Lasciare riposare e servire tiepido. Il giorno dopo è ancora più buono.
TORTA DI RISO
500 g di riso semintegrale
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
1 buccia di limone grattugiata
150 g di farina di mandorle
300 g di malto di riso
Lavare il riso. Cuocerlo per 20 minuti con una parte e mezza di acqua, un pizzico di sale e il baccello di vaniglia.
Una volta cotto, togliere il baccello e stendere il riso per lasciarlo raffreddare.
Aggiungere la farina di mandorle, la buccia di limone grattugiata e il malto di riso. Mescolare tutto per bene e su un piatto piano formare una torta. Si puo spolverarla con un po‘ di cocco o ricoprirla con una crema di nocciole. Lasciarla riposare per 2 – 3 ore.
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